Achi propose une cuisine inspirée par les saisons, aussi bien pour préparer des poissons que pour assaisonner un bouillon.

Formule midi du mardi au vendredi à 17€

Formule carte de saison du lundi soir au vendredi midi à 35€

Nos assiettes à la carte

Entrée

Acras d’aiglefin et tzatziki 10

Cœur de bœuf / Moutarde épicée / Chips de riz / Trévise / Pickles de salicorne 10

Pâtes fraîches / Shiitakés / Chou rouge 13•

Plats

Burger d’effiloché de bœuf / Fromage du moment / Moutarde à l’ancienne / Frites maison 20•

Panisse / Mini carottes  panées / Jus pomelo miel / Condiments 23•

Daurade grise / Écrasé de pomme de terre fumée / Radicchio / Noisettes fermentées / Sauce aux câpres 25•

Poitrine de porc fumée et marinée / Condiments Patate Douce 25•

Côte de bœuf pour deux / Chimichurri / Frites et sauce maison 85

Desserts

Mille-feuille de panais & vanille / Namelaka chocolat blanc / Citron vert 10•

Kiwi / Sésame noir / Siphon yaourt 10

Tartelette rhubarbe / Asperge verte 13•

Assiette de fromages fermiers 10•

Entrées

Acras d’aiglefin et tzatziki 10

Cœur de bœuf / Moutarde épicée / Chips de riz / Trévise / Pickles de salicorne 10 

Pâtes fraîches / Shiitakés / Chou rouge 13•

Plats

Burger d’effiloché de bœuf / Fromage du moment / Moutarde à l’ancienne / Frites maison 20•

Panisse / Mini carottes  panées / Jus pomelo miel / Condiments 23•

Daurade grise / Écrasé de pomme de terre fumée / Radicchio / Noisettes fermentées / Sauce aux câpres 25•

Poitrine de porc fumée et marinée / Condiments Patate Douce 25•

Côte de bœuf pour deux / Chimichurri / Frites et sauce maison 85

Desserts

Mille-feuille de panais & vanille / Namelaka chocolat blanc / Citron vert 10•

Kiwi / Sésame noir / Siphon yaourt 10

Tartelette rhubarbe / Asperge verte 13•

Assiette de fromages fermiers 10•

On parle de nous

Figaroscope
Les meilleures terrasses de l’été 2022 à Paris

La plus bistronomique: Achi

— Les tables ont ici la bonne idée de ne pas jouer à touche-touche, et l’accueil enjoué donne envie de revenir. Bistronomie toute, avec les légumes en majesté… Du goût et de la gourmandise! À noter, une formule déjeuner à prix doux. Avec ça? Vin nature et bière artisanale bien sûr!

Le Monde
Un restaurant engagé qui parle d’agriculture à travers l’assiette

 

De son enfance, l’énergique patron du bistrot parisien Achi, Basile Vaillant, a conservé le goût d’une cuisine de saison au service de l’agriculture durable.

« Même si je suis restaurateur aujourd’hui, je suis agriculteur dans l’âme. C’est ce qui m’anime et me motive. »

Guide Lebey
Un bon bistrot
Nouveauté / Coup de coeur
— Reconnaissons-le, cette table joue parfaitement les tendances du moment mais si « être dans le vent reste une ambition de feuille morte », on n’en n’oublie pas ici l’essentiel : régaler. Impossible de s’ennuyer avec ces assiettes qui ne manquent pas de reliefs. Service jeune et dynamique, efficace et cordial, sans familiarités aucunes.

Un restaurant haut en valeurs

Des recettes de saison inspirées et créatives, en harmonie avec l’esprit Achi : l’amour des bons produits, des champs au restaurant.

De la transformation de produits bruts en mets délicieux, c’est une cuisine du marché avec comme idée maîtresse que rien ne se perd.

De la moutarde à la fumaison, l’intérêt que nous portons au vivant est transmis directement de la cuisine à l’assiette, avec cette volonté de ne pas gaspiller et de respecter les saisons des fermes et des forêts.

Ici, la curiosité est une belle qualité et nos liquides sont résolument fabriqués avec de solides convictions.

Des raisins croquants, cultivés en agriculture biologique ou en biodynamie, vinifiés sans souffre ajouté pour des purs jus gouleyants, étonnants, sans concession.

Des bières artisanales ou de fermentation spontanée, acidulées comme des bonbons belges, en bouteille ou à la pression. Des cidres aussi complexes que les grands crus des spiritueux comme des concentrés de terroir.

Artisanal et paysan, nous aimons défendre le travail de vignobles, brasseries, cidreries avec lesquelles nous travaillons.

 

Côté bar, nous produisons nos jus de saison ce qui permet un large choix et promet une qualité gustative sincère. Enfin, les cafés, thés et chocolats sont issus de productions bio et équitables. Nous faisons le choix de valoriser des coopératives, de la cueillette à la torréfaction.

Du champ à la table : voici une formule qui résume parfaitement les différentes étapes d’élaboration de notre cuisine.

C’est également un parti pris, nous savons d’où viennent nos produits et assumons totalement les pratiques agricoles dont ils sont issus.

Nous valorisons une agriculture régénératrice des sols et de la macro-faune. Nous voulons des légumes, des céréales et des fruits bien cultivés, par des personnes émancipé.e.s dans leur travail.

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