Achi propose une cuisine changeante et végétale, inspirée par les saisons, aussi bien pour préparer des poissons que pour assaisonner un bouillon.

À la carte en ce moment

Entrées

Œuf mollet frit mariné au lapsang et soja / Poireaux rôtis / Crème de pois chiche / Pickles d’échalotes 10•

Tortelli à la betterave garnis au parmesan/ Shimeji / Bouillon de bœuf / Air de badiane 10•

Quinoa / Courge confite / Radis fermentés / Salicorne / Crème de courge au gingembre 8•

Plats

Notre épeautre façon risotto / Caviar de tomates rôties / Espuma de brocoli / Amandes grillées / Huile verte 18•

Thon / Croustillant de pommes
de terre / Sauce de scarole /
Crème acidulée
 26•

Poulpe mariné au chou rouge / Son bouillon en mayonnaise / Purée de carotte au poivre du Sichuan / Chou kale frit / Chips de tapioca 23

Filet mignon de veau / sauce raisin sultanine et pignons de pin / Brioche à la moutarde / Sauté de blettes 26•

Desserts

Tartelette aux figues / Namelaka fève tonka 10•

Poires confites / Crémeux au fromage / Chocolat / Crumble 9•

Cake à la châtaigne / Ganache Earl Grey / Sauce lait d’amande 9

Entrées

Œuf mollet frit mariné au lapsang et soja / Poireaux rôtis / Crème de pois chiche / Pickles d’échalotes 10•

Tortelli à la betterave garnis au parmesan/ Shimeji / Bouillon de bœuf / Air de badiane 10•

Quinoa / Courge confite / Radis fermentés / Salicorne / Crème de courge au gingembre 8•

Plats

Notre épeautre façon risotto / Caviar de tomates rôties / Espuma de brocoli / Amandes grillées / Huile verte 18•

Thon / Croustillant de pommes de terre / Sauce de scarole / Crème acidulée 26•

Poulpe mariné au chou rouge / Son bouillon en mayonnaise / Purée de carotte au poivre du Sichuan / Chou kale frit / Chips de tapioca 23

Filet mignon de veau / sauce raisin sultanine et pignons de pin / Brioche à la moutarde / Sauté de blettes 26•

Desserts

Tartelette aux figues /
Namelaka fève tonka 10•

Poires confites / Crémeux au fromage / Chocolat / Crumble 9•

Cake à la châtaigne / Ganache Earl Grey / Sauce lait d’amande 9

On parle de nous

Figaroscope
Les meilleures terrasses de l’été 2022 à Paris

La plus bistronomique: Achi

— Les tables ont ici la bonne idée de ne pas jouer à touche-touche, et l’accueil enjoué donne envie de revenir. Bistronomie toute, avec les légumes en majesté… Du goût et de la gourmandise! À noter, une formule déjeuner à prix doux. Avec ça? Vin nature et bière artisanale bien sûr!

Le Fooding
Table de genre
2022

— Ça blinque autant que ça vanne chez Achi ! Cette cantine / cave exhibe de jolis atours : béton lissé, miraculeux puits de lumière, comptoir zinqué sur mesure… Où les produits toujours bien sourcés sont transformés par les chef.e.s Sacha Ouss et Charlotte Drouhin. Bref, une surprise aussi bonne que la blague ! 

Guide Lebey
Un bon bistrot
Nouveauté / Coup de coeur
— Reconnaissons-le, cette table joue parfaitement les tendances du moment mais si « être dans le vent reste une ambition de feuille morte », on n’en n’oublie pas ici l’essentiel : régaler. Impossible de s’ennuyer avec ces assiettes qui ne manquent pas de reliefs. Service jeune et dynamique, efficace et cordial, sans familiarités aucunes.

Un restaurant haut en valeurs

Carte blanche au jeune chef prometteur Salvatore Miranda. Des recettes de saison inspirées et créatives, en harmonie avec l’esprit Achi. L’amour des bons produits, du champs au restaurant.

De la transformation de produits bruts en mets délicieux, c’est une cuisine du marché avec comme idée maîtresse que rien ne se perd.

De la moutarde à la fumaison, l’intérêt que nous portons au vivant est transmis directement de la cuisine à l’assiette, avec cette volonté de ne pas gaspiller et de respecter les saisons des fermes et des forêts.

Ici, la curiosité est une belle qualité et nos liquides sont résolument fabriqués avec de solides convictions.

Des raisins croquants, cultivés en agriculture biologique ou en biodynamie, vinifiés sans souffre ajouté pour des purs jus gouleyants, étonnants, sans concession.

Des bières artisanales ou de fermentation spontanée, acidulées comme des bonbons belges, en bouteille ou à la pression. Des cidres aussi complexes que les grands crus des spiritueux comme des concentré de terroir.

 

Artisanal et paysan, nous aimons défendre le travail de vignobles, brasseries, cidreries avec lesquelles nous travaillons.

 

Côté bar, nous produisons nos jus de saison ce qui permet un large choix et promet une qualité gustative sincère. Enfin, les cafés, thés et chocolats sont issus de productions bio et équitables. Nous faisons le choix de valoriser des coopératives, de la cueillette à la torréfaction.

Du champ à la table : voici une formule qui résume parfaitement les différentes étapes d’élaboration de notre cuisine.

C’est également un parti pris, nous savons d’où viennent nos produits et assumons totalement les pratiques agricoles dont ils sont issus.

Nous valorisons une agriculture régénératrice des sols et de la macro-faune. Nous voulons des légumes, des céréales et des fruits bien cultivés, par des personnes émancipé.e.s dans leur travail.