Achi propose une cuisine changeante et végétale, inspirée par les saisons, aussi bien pour préparer des poissons que pour assaisonner un bouillon.
À la carte en ce moment
Entrées
Acras d’aiglefin et tzatziki 9•
Œuf baigorry frit / Ketchup et siphon de betteraves / Chioggia / Micro-pousses de moutarde 10•
Carottes sous toutes ses formes / Chips de riz / Noisettes / Sauce verte 8•
Plats
Pressé de pommes de terre / Siphon de Saint-Nectaire / Salade de céleri / Pickles de moutarde 19•
Noix de Saint-Jacques / Chou romanesco / Purée de chou-fleur à la vanille / Salicorne / Pickles de radis / Dentelle noire / Émulsion 26•
Burger d’effiloché de bœuf / Sauce au vin / Mimolette / Sucrine / Cornichons / Pommes Pont-Neuf 20•
Suprême de volaille fermière / Purée de topinambours / Shitaké / Poire / Estragon / Noix fermentées / Jus 24•
Desserts
Fromages de saison 10•
Mousse au chocolat / Kiwi / Grué de cacao / Crumble et tuile chocolat 10•
Sablé breton / Orange sanguine / Crème citron / Écorces confites / Meringue 10•
Épeautre au lait / Vanille / Rhum / Gelée de pommes vertes / Namelaka aneth 9•
Entrées
Acras d’aiglefin et tzatziki 9•
Œuf baigorry frit / Ketchup et siphon de betteraves / Chioggia / Micro-pousses de moutarde 10•
Carottes sous toutes ses formes / Chips de riz / Noisettes / Sauce verte 8•
Plats
Pressé de pommes de terre / Siphon de Saint-Nectaire / Salade de céleri / Pickles de moutarde 19•
Noix de Saint-Jacques / Chou romanesco / Purée de chou-fleur à la vanille / Salicorne / Pickles de radis / Dentelle noire / Émulsion 26•
Burger d’effiloché de bœuf / Sauce au vin / Mimolette / Sucrine / Cornichons / Pommes Pont-Neuf 20•
Suprême de volaille fermière / Purée de topinambours / Shitaké / Poire / Estragon / Noix fermentées / Jus 24•
Desserts
Mousse au chocolat / Kiwi / Grué de cacao / Crumble et tuile chocolat 10•
Sablé breton / Orange sanguine / Crème citron / Écorces confites / Meringue 10•
Épeautre au lait / Vanille / Rhum / Gelée de pommes vertes / Namelaka aneth 9•
On parle de nous
Figaroscope
Les meilleures terrasses de l’été 2022 à Paris
La plus bistronomique: Achi
— Les tables ont ici la bonne idée de ne pas jouer à touche-touche, et l’accueil enjoué donne envie de revenir. Bistronomie toute, avec les légumes en majesté… Du goût et de la gourmandise! À noter, une formule déjeuner à prix doux. Avec ça? Vin nature et bière artisanale bien sûr!
Le Fooding
Table de genre
2022
— Ça blinque autant que ça vanne chez Achi ! Cette cantine / cave exhibe de jolis atours : béton lissé, miraculeux puits de lumière, comptoir zinqué sur mesure… Où les produits toujours bien sourcés sont transformés par les chef.e.s Sacha Ouss et Charlotte Drouhin. Bref, une surprise aussi bonne que la blague !
Guide Lebey
Un bon bistrot
Nouveauté / Coup de coeur
— Reconnaissons-le, cette table joue parfaitement les tendances du moment mais si « être dans le vent reste une ambition de feuille morte », on n’en n’oublie pas ici l’essentiel : régaler. Impossible de s’ennuyer avec ces assiettes qui ne manquent pas de reliefs. Service jeune et dynamique, efficace et cordial, sans familiarités aucunes. Un restaurant haut en valeurs
Des recettes de saison inspirées et créatives, en harmonie avec l’esprit Achi : l’amour des bons produits, des champs au restaurant.
De la transformation de produits bruts en mets délicieux, c’est une cuisine du marché avec comme idée maîtresse que rien ne se perd.
De la moutarde à la fumaison, l’intérêt que nous portons au vivant est transmis directement de la cuisine à l’assiette, avec cette volonté de ne pas gaspiller et de respecter les saisons des fermes et des forêts.
Ici, la curiosité est une belle qualité et nos liquides sont résolument fabriqués avec de solides convictions.
Des raisins croquants, cultivés en agriculture biologique ou en biodynamie, vinifiés sans souffre ajouté pour des purs jus gouleyants, étonnants, sans concession.
Des bières artisanales ou de fermentation spontanée, acidulées comme des bonbons belges, en bouteille ou à la pression. Des cidres aussi complexes que les grands crus des spiritueux comme des concentrés de terroir.
Artisanal et paysan, nous aimons défendre le travail de vignobles, brasseries, cidreries avec lesquelles nous travaillons.
Côté bar, nous produisons nos jus de saison ce qui permet un large choix et promet une qualité gustative sincère. Enfin, les cafés, thés et chocolats sont issus de productions bio et équitables. Nous faisons le choix de valoriser des coopératives, de la cueillette à la torréfaction.
Du champ à la table : voici une formule qui résume parfaitement les différentes étapes d’élaboration de notre cuisine.
C’est également un parti pris, nous savons d’où viennent nos produits et assumons totalement les pratiques agricoles dont ils sont issus.
Nous valorisons une agriculture régénératrice des sols et de la macro-faune. Nous voulons des légumes, des céréales et des fruits bien cultivés, par des personnes émancipé.e.s dans leur travail.
